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如何烹饪鸡肉?《风味人间2》呈现不同料理手段

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美食探索纪录片《风味人间》第2季第五期“鸡肉风情说”已于周日晚上线。本期的主角鸡肉,是美食届人见人爱的“流量王”。

  由于鸡的饲养周期短,鸡肉逐渐成为人们最经济最主流的蛋白质来源之一。在本期《风味人间》中,为观众呈现了全球各个地方不同做法的鸡肉料理。

  从中国最北端到非洲撒哈拉沙漠以南再到欧洲大陆西部的法国,《鸡肉风情说》的镜头纵穿南北、横贯东西,在风味与水土中互相成就,看到了人类对于鸡肉料理的不懈追求。

  作为最常见的肉食,鸡在烹调上可繁可简,中国有很多种烹饪鸡肉的方法,取用农家土鸡和野生菌菇炖出的小鸡炖蘑菇,汤鲜浓厚,鸡肉香嫩,是东北人餐桌上不可缺少的一道美味。安徽的烧鸡先炸后卤化成满口甘香,重庆黔江鸡杂在爆炒之中让风味绽放,四川鸡豆花凭借川菜大厨转化的智慧成就了一道川菜经典,海南椰子鸡在肥腴和鲜甜中更添海岛风味。

  放眼全世界,被誉为“王者之禽”的布雷斯鸡,价格昂贵,做法却“大道至简”,仅用白葡萄酒和奶油调制,便能让法国人魂牵梦萦;日本的烧鸟店将整只鸡按照部位精细地进行拆分之后,分别进行烧烤,让鸡的食用方式极为体面。有别于大多传统肉类食材的做法,近年来鸡肉也开始变得零食化、快餐化。其中油炸式鸡肉菜肴最为风行,由韩国流行起来的“炸鸡配啤酒”甚至一度成为了年轻人聚会狂欢的标配。

小鸡炖蘑菇

  之所以选择中国最北端的村庄和非洲热带沙漠边缘的部落两个地方开始讲述鸡的故事,分集导演郭柳表示,是想看看在极端的和偏原始的环境下,鸡和当地人的生活是一种怎样的关系,同时展示鸡极强的生存能力和在全世界的广泛分布。

  导演组透露在漠河拍摄零下几十度的天气摄像师是不能带手套的,不然不方便操作机器,拍十几分钟摄像师手就会失去知觉,然后拍完漠河紧接着就飞到了非洲干旱的纳米比亚,每天下午都将上演一场追“鸡”战。

  《风味人间》第2季从甜味世界到螃蟹盛宴,从千滋百味的酱料再到独具风味的杂碎,虽然总在深夜放毒,但是观众们却控制不住想看美食的心。食材料理方式是有地域性的差异,但人类对于食物的热爱是无疆的。稻来纪录片团队不惧重重困难与挑战,始终带着热爱享受拍摄的过程,凭借着美食拓宽了大众的视野,也用镜头成功征服了观众的眼睛。

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